“`html

İzmir’de yaşanan talihsiz bir olay, gıda güvenliği konusunu bir kez daha gündeme taşıdı. 60 yaşındaki Servet Polat, yediği kumpir sonrası zehirlenerek hayatını kaybetti. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Ulaş Kırım, “Salmonella, hayvansal dışkıya bağlı bir bakteridir. Doğru bir şekilde hazırlanmadığı ya da muhafaza edilmediği takdirde gıdalarda hızla üreyebilir. Bu bakteri insan vücudunda 48 saate kadar yaşayabiliyor. Ne yazık ki hastaneden taburcu olduktan sadece 48 saat sonra vatandaşı kaybettik.” ifadelerini kullandı.

Servet Polat, 28 Aralık’ta kızı Bahar Zeyrek ve torunu Gökhan Zeyrek ile birlikte Buca ilçesindeki bir mekanda kumpir tüketti. Ardından kusma ve ishal gibi belirtilerle hastaneye kaldırıldılar. Taburcu olduktan sonra, 30 Aralık’ta saat 04.00’te evinde ölü bulundu. İzmir Cumhuriyet Başsavcılığı durumu araştırmak için soruşturma başlattı. İlk incelemeler sonucunda işletmede salmonella bakterisi tespit edildi. Servet Polat’ın gıda zehirlenmesi yüzünden hayatını kaybettiği belirlendi. İşletme sahibi N.D. ise ‘Taksirle öldürme’ suçlamasıyla tutuklandı. Kumpir yedikten sonra hastaneye başvuran dört kişi ise polisi bilgilendirerek şikayetçi oldu.

“24-48 saat içerisinde etkisini gösteriyor”

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Ulaş Kırım, “Salmonella, hayvansal dışkı kaynaklı bir mikrop. Eğer gıdalar doğru koşullarda hazırlanmaz veya saklanmazsa bu bakterinin üremesi kaçınılmazdır. Bugün de bunun ağır sonuçlarına tanıklık ettik. Kumpir yedikten sonra, muhtemelen kullanılan malzemelerden birinin sebebiyle yaşamını yitirdi. Salmonella, vücutta 48 saat içerisinde hızla çoğalabiliyor. Hastaneden taburcu olmasından 48 saat sonra kaybımız yaşandı. Gıda kaynaklı zehirlenmeler genellikle bu süre zarfında kendini gösterebiliyor.” şeklinde konuştu.

“Yöresel pazarlar da tehlike arz ediyor”

Bu tür risklerin önlenmesi adına Tarım Orman Bakanlığı’nın denetimlerini artırarak toplu tüketim alanlarında daha sık kontrol gerçekleştirmesi gerektiğini belirten Kırım, “Özellikle İzmir’de Konak ve Alsancak gibi yoğun tüketim bölgeleri mevcut. Bu alanlarda sıkı denetimler ile riskleri mümkün olduğunca azaltabiliriz. Ayrıca, yöresel pazarlar da bir diğer tehlike kaynağı. Açıkta satılan gıdalar, özellikle hayvansal ürünler için fazla risk oluşturuyor. Pazarlarda sokak hayvanlarının da dolaşması, durumu daha da tehlikeli hale getiriyor. Açıkta gıda satışı yapan pazarların denetlenmesi bu açıdan büyük önem taşıyor. Salmonella gibi bakterilerin yok edilmesi için bilinçli üretim süreci şart.” dedi.

“48 saat sonra belirtiler ortaya çıkabilir”

İnsan sağlığını tehdit eden bakterilerin yüksek sıcaklıklarda yok olduğunu vurgulayan Kırım, “Gıda endüstrisi de bu konu üzerinde çalışmalarını sürdürüyor. Ürünlerin yeterli sıcaklıkta pişirilmesi, hayvansal bakterilerin ortadan kalkmasına yardımcı olacaktır. Kumpir içerisinde yeterince pişirilmemiş bir tavuk ürünü olabilirdi ve salmonella bu sıcaklıkta çoğalmış olabilir. Gıda zehirlenmelerinin çoğunluğu 48 saat içinde kendini gösterir. Vücuttaki mikrobiyal yük arttıkça bu ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bazı hafif zehirlenmeler atlatılabilir, ancak bu durumda kaybın yaşanması, yüksek miktarda mikrop alındığını gösteriyor.” şeklinde konuştu.

Pirinç Ürünleri İçin Dikkat Uyarısı

Salmonella benzeri bakterilerin barındırdığı risklere de dikkat çeken Kırım, “Pirinç ve pirinç bazlı ürünlerin de risk taşıdığını unutmamak gerek. Özellikle ‘Bacillus Cereus’ isimli bakteri, pirinç gibi gıdaların hatalı depolanması veya ısıtılması sonucu ortaya çıkabilir. Bunun yanı sıra bu bakterinin tadı ya da kokusu, tüketiciler tarafından hemen fark edilemez. Örneğin toplu tüketim alanlarındaki sütlaç ve pilav gibi ürünler, bu tür riskler taşır. Eğer bir gün önceden pişirilip ısıtılmadan bırakılmış bir pirinç varsa, birçok kişinin hastalanmasına neden olabilir.” diye belirtti. (DHA)

“`